Pho: Ръководство за виетнамската супа с юфка
Pho се превърна в широко популярен вид супа сред любителите на бульона по целия свят. Виетнамският костен бульон включва юфка, месо и различни видове зеленчуци и билки, за да осигури на потребителите лъжици пикантни вкусове.
От произхода до популярните варианти, прочетете, за да научите за същността на виетнамското национално ястие и как да издигнете опита си с pho до нови висоти.
Какво е pho?
Pho, произнасяно като „фух“, има статут на виетнамски национал ястие и се смята, че има произход или от края на 19 век или началото на 20 век в северните райони на Виетнам.
"Pho е бавно кипящ бульон, обикновено приготвен с телешки кости, сервиран с ориз юфка, протеини (като телешки, пилешки или растителни протеини) и топинги“, казва Food Network.
Супата с телешка юфка Lanzhou в кафене Zhi Wei. (Джон Тлумаки/The Boston Globe чрез Getty Images)
Pho, за редица американци , е синоним на виетнамската кухня. И все пак, отвъд юфката, бульона и разнообразните гарнитури, това ястие капсулира една по-сложна кулинарна приказка.
Каква е тайната съставка в pho?
The Ключът към автентичния фо бульон се крие в комбинация от телешки или пилешки кости, овъглен лук, джинджифил и смес от подправки, включително звездовиден анасон, карамфил и канела.
Варен с часове, този бульон улавя същността на фо, създавайки богата и пикантна основа, която отличава това емблематично ястие. Съществуват обаче безброй местни и регионални варианти на ястието.
Жена готви виетнамската традиционна пилешка супа с юфка фо в уличен ресторант. (Godong/ Universal Images Group чрез Getty Images)
Например, северно виетнамското фо обикновено има бистри бульони, докато бульоните от южен Виетнам са мътни и по-сладки, според Food Republic.
„В крайна сметка смятам, че най-добрата и най-надеждна тайна съставка за pho вече трябва да присъства в типичната рецепта за pho. Освен използването на правилното количество подправки и овкусяване с добри техники, най-добрата гаранция за добрият бульон фо е използването на точното количество телешки кости, може би добавяне на волски опашки, плюс използване на правилното количество време и техника за приготвяне на бульона“, според lovingpho.com.
Кое е най-популярното ястие с фо?
Въпреки че има редица вариации на фо, говеждо (фо бо) и пиле (фо га) остават най-популярните опции.
1. Pho bo
Обикновено говеждото, използвано във pho bo, се сервира средно изпечено, като се готви допълнително в топлия бульон. Вариантите за говеждо месо могат да включват пържола от хълбока, гърди, телешки сухожилия, кюфтета и ароматни мазни разфасовки.
Виетнамската супа с юфка произхожда от Ханой, столицата на Виетнам. (John S Lander/LightRocket чрез Getty Images)
2. Pho ga
В тази обикновена пилешка супа пилето се добавя към бульона и се комбинира със смес от зеленчуци, босилек, бобови кълнове, чили, лук и кориандър.
Популярните добавки към двете супи се състоят от чили сос, лайм и сос от хойсин – сладка и пикантна подправка, направена от соеви зърна, захар, чесън и оцет.
Как да поръчате и ядете фо за начинаещи?
„Най-добрият начин да атакувате димяща купа с фо е да имате пръчици в едната ръка и супена лъжица в другата“, пише lovingpho.com.
Можете да персонализирате вашето фо приключение, като експериментирате с подправки като лайм, сос от хоисин и Sriracha. С всяко внимателно хапване и хапване ще разгадаете изкуството на този виетнамски деликатес.
„Докато ядете фо, традиционният виетнамски етикет изисква да използвате само пръчици и голяма лъжица. За да сте сигурни, че супата ви остава горещо, добре е да се въздържате от повдигане на купата от масата; наведете се напред на стола си, за да се насладите на всички вкусове", според phogavang.com.
